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Vorschau Thumbnail Italienische Heimatküche

Roland Trettl

Italienische Heimatküche

27Videos
7 Stunden Gesamtlaufzeit
32 Rezepte
4 Zusatzrezepte
Smart, authentisch und immer einen lockeren Spruch auf den Lippen, so kennen wir ihn alle! Koch, Genießer und Fernsehgesicht, das sind nur einige der Schlagworte, die den ewig neugierigen Allrounder Roland Trettl beschreiben. Unter Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann begann er seine Karriere - Aubergine, Tantris und C´as Puers. Dort erkochte er auch seinen ersten Michelin Stern. Nach diesen Stationen ging es für mehr als 10 Jahre ins Ikarus im Hangar-7 nach Salzburg, dort arbeitete er als Executive Chef erneut an der Seite von Eckart Witzigmann. Und auch hier gab es einen Michelin Stern. Roland Trettl ist ebenfalls bekannt durch verschiedene TV-Formate wie Kitchen Impossible, The Taste, Grill den Profi und aktuell auch als Moderator seiner eigenen TV-Sendung "First Dates - Ein Tisch für Zwei" bei VOX. In seiner Meisterklasse nimmt dich Roland Trettl mit auf die Reise zu seinen Wurzeln. Sein Geburtsort Bozen war das Sprungbrett für seine Karriere als Sternekoch, was liegt also näher, als die italienische Küche gepaart mit Südtiroler Einflüssen in seiner Meisterklasse zu repräsentieren. Freut euch auf hausgemachte italienische Heimatküche, wie Vitello Tonnato, Rote-Beete-Knödel, Ravioli, Risotto, Ossobuco, Tiramisu und vieles mehr. Roland Trettl zeigt dir, wie einfach und wichtig es ist, immer ein Stückchen Heimat auf dem Teller zu bewahren.

Smart, authentisch und immer einen lockeren Spruch auf den Lippen, so kennen wir ihn alle!

Koch, Genießer und Fernsehgesicht, das sind nur einige der Schlagworte, die den ewig neugierigen Allrounder Roland Trettl beschreiben.

Unter Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann begann er seine Karriere - Aubergine, Tantris und C´as Puers. Dort erkochte er auch seinen ersten Michelin Stern. Nach diesen Stationen ging es für mehr als 10 Jahre ins Ikarus im Hangar-7 nach Salzburg, dort arbeitete er als Executive Chef erneut an der Seite von Eckart Witzigmann. Und auch hier gab es einen Michelin Stern.

Roland Trettl ist ebenfalls bekannt durch verschiedene TV-Formate wie Kitchen Impossible, The Taste, Grill den Profi und aktuell auch als Moderator seiner eigenen TV-Sendung "First Dates - Ein Tisch für Zwei" bei VOX.

In seiner Meisterklasse nimmt dich Roland Trettl mit auf die Reise zu seinen Wurzeln. Sein Geburtsort Bozen war das Sprungbrett für seine Karriere als Sternekoch, was liegt also näher, als die italienische Küche gepaart mit Südtiroler Einflüssen in seiner Meisterklasse zu repräsentieren.

Freut euch auf hausgemachte italienische Heimatküche, wie Vitello Tonnato, Rote-Beete-Knödel, Ravioli, Risotto, Ossobuco, Tiramisu und vieles mehr. Roland Trettl zeigt dir, wie einfach und wichtig es ist, immer ein Stückchen Heimat auf dem Teller zu bewahren.

Videos

Vorschau Thumbnail Intro - Roland Trettl

Video Inhalt

21:04 min Spielzeit
Von Südtirol in die Küchen der Welt. Roland Trettl, der Küchen-Globetrotter! In seiner Meisterklasse plaudert das sympathische Allroundtalent tief aus dem Nähkästchen: “Ich wurde nicht als Koch geboren.” Lass dich, genau wie wir, in den Bann von Roland Trettl ziehen und freue dich auf eine Reise durch seinen spannenden Lebensweg und sein umfangreiches Wissen über die Italienische Küche.

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04:25 min Spielzeit
Die frische, tomatige Alternative zur Gemüsebrühe. Einfach saftige und reife Tomaten mit ein paar Aromen pürieren und durch ein feines Baumwolltuch passieren. Klares Tomatenwasser - die perfekte Basis für alle Arten von Soßen, Dressings, Currys, Suppen und für alle anderen Gerichte, bei denen wir Gemüsebrühe brauchen.

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09:25 min Spielzeit
Egal ob mit Pasta, in einer Vinaigrette oder auf dem Brot. Roland Trettls frisches und aromatisches Kräuter-Pesto Rezept ist besonders vielseitig verwendbar. Pecorino Sardo und Parmigiano Reggiano bilden neben dem typischen Basilikum die Stars in diesem köstlichen Pesto.

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13:55 min Spielzeit
Ob gebraten, eingelegt oder gekocht und mit Dip serviert: Artischocken sind ein sehr vielseitiges und zugleich gesundes Gemüse. Viele Hobbyköche schrecken vor der Zubereitung zurück - dabei ist diese nicht viel aufwendiger als bei anderen Gemüsesorten.

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17:23 min Spielzeit
Typisch italienisch ist beim Radicchio nicht nur der Name – sondern auch die Art der Zubereitung. Roland teilt mit dir sein ganzes Wissen über das beliebte Bittergemüse und kreiert einen wunderbaren Salat mit Granatapfel Vinaigrette und köstlichem Caciocavallo Käse. Ein wahres Highlight, nicht nur fürs Auge.

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16:22 min Spielzeit
Der Superstar der italienischen Antipasti! "Car-PAH-Chee-Oh!" Und zwar wie beim Italiener! In dieser Episode findest du die köstlichsten Varianten der italienischen Vorspeise und ein Geheimrezept von Roland höchstpersönlich obendrauf.

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23:24 min Spielzeit
Der himmlische Geschmack des butterweichen und hauchdünnen Kalbfleischs in Kombination mit einer herrlich cremigen Thunfischsoße und das alles garniert mit frittierten Kapern. Am besten legen wir gleich los, bevor uns noch allen das Wasser im Mund zusammen läuft… Andiamo!

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16:31 min Spielzeit
Die saftige italienische Focaccia mit ihrem feinen Rosmarin-Aroma und viel Olivenöl ist eine köstliche Abwechslung zu Baguette und Co. Das italienische Fladenbrot schmeckt ganz pur, lässt sich hervorragend belegen, ist aber auch eine sättigende Begleitung zu knackigen Salaten oder mediterranen Fischgerichten, wie Thunfisch aus dem Ofen.

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13:17 min Spielzeit
Sie gehört zu den absoluten Klassikern der italienischen Küche: die Tomatensauce. Lecker und geschmacksintensiv, fruchtig und aromatisch, so sollte die perfekte Tomatensauce sein. Wie das am besten gelingt, zeigen dir die Trettls Schritt für Schritt in dieser Episode.

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21:28 min Spielzeit
Alle lieben Spaghetti Bolognese - doch wie macht man sie eigentlich richtig? Denn die klassische Bolognese Sauce in Kombination mit Spaghetti findet man in Italien selten bis gar nicht. Dort ist es ein Ragout, allerdings ist laut Roland Trettl, sein Ragù alla Bolognese, das WELTBESTE.

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10:48 min Spielzeit
Eins ist sicher, so abwechslungsreich wie die Nudel ist keine andere Teigware der Welt. Immer dann, wenn viele Gäste eingeladen sind, sind Nudeln die perfekte Wahl mit ihren verschiedenen Zubereitungs- und Servierarten. Roland Trettl erklärt dir, was beim Grundteig zu beachten ist und wie du ihn im Nu zubereiten und nach Belieben weiter verarbeiten kannst.

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16:46 min Spielzeit
Seit Jahrhunderten stellen die Köche in den Abruzzen mit einem Gerät namens "Chitarra" (auf deutsch: Gitarre) Bandnudeln her. Lass dich verzaubern von Roland Trettls Pasta alla Chitarra gepaart mit seiner leckeren Carbonara Sauce, frischem Trüffel und gebratenem Pancetta. Einfach ein Hochgenuss der besonderen Art.

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18:25 min Spielzeit
Mit diesem Ravioli Grundrezept wird jeder Hobbykoch zum Star. Der Teig ist einfach und schnell gemacht und mit der passenden Füllung ein absoluter Gaumenschmaus. Roland zeigt dir seine Ravioli mit Spinat-Ricottafüllung und wie er sie mit einem frischen Kürbsissud am liebsten serviert.

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13:06 min Spielzeit
Kein Schnickschnack, aber sensationell gut. So beschreibt Roland seine Tortelloni in Nussbutter. Trau dich! Pasta selbst zu machen, ist gar nicht schwer. Freu dich auf die gefüllten Teigtaschen mit Kalbfleisch und Mortadella, ein wahrhafter Genuss.

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17:20 min Spielzeit
Orecchiette – "kleine Öhrchen", serviert auf einem großen Teller für die ganze Familie. Rolands Orecchiette erhalten mit frischem Paprikasaft, Auberginen und Scamorza Käse eine besonders cremige und vollmundige Sauce zur Begleitung.

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11:57 min Spielzeit
Das Entscheidende für eine authentisch italienische Pizza ist der Pizzateig. Der Pizzaboden muss dünn und knusprig sein. Rolands Geheimzutat macht die Pizza aus dem Steinofen zu einem himmlischen Genuss: das Bestreichen des Pizzarandes mit Rosmarinöl.

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19:34 min Spielzeit
Südtiroler Heimatküche neu interpretiert. Freu dich auf Rolands abwechslungsreiches Knödel-Rezept für gesunde Rote-Beete-Knödel. Eines seiner absoluten Lieblingsgerichte, wenn er im Patscheider Hof in Südtirol zu Besuch ist. Nicht nur farblich ein absolutes Highlight auf dem Teller.

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24:34 min Spielzeit
Roland ist ein wahrer Meister, wenn es um Risotti Variationen geht. Egal ob Kürbisrisotto mit Kaffeepulver oder andere verrückte Kombinationen. Er liebt den cremigen Reis in allen möglichen Geschmacksrichtungen. Für die Meisterklasse hat er sich für ein klassisches Tomatenrisotto entschieden.

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21:26 min Spielzeit
Angebrannt, aber unglaublich lecker. Roland erklärt dir, wieso die Polenta angebrannt am besten schmeckt und wie du im Handumdrehen dieses fantastische Gericht auf den Tisch zauberst. Flambierter Gorgonzola und aromatisches Salsiccia Ragout machen es sich hier auf einer besonders cremigen Polenta bequem.

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20:06 min Spielzeit
So schwer die Aussprache der italienischen Mini-Kartoffelklöße auch ist, dieses Gnocchi-Rezept katapultiert dich in den siebten Klößchen-Himmel. Rolands Lieblingsvariante wird mit dem italienischen Klassiker Puntarelle und schwarzem Trüffel serviert.

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16:06 min Spielzeit
Die halbmondförmigen Kartoffelteigtaschen mit Fonduta-Füllung sind ein klassisches, bäuerliches Rezept aus dem Piemont. Roland verwendet natürlich den echten Fontina Käse. Da läuft uns alleine beim Zuschauen das Wasser im Mund zusammen.

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23:46 min Spielzeit
Das aus Venedig stammende traditionelle Seefahrer Gericht "Sarde in Saòr“ bildet mit wenigen Zutaten ein ganz besonderes Antipasti. Auf einem Artischocken-Salat angerichtet, entfalten die marinierten Sardinen ihre außergewöhnlichen Aromen.

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23:06 min Spielzeit
Rolands Kabeljau in Salzlake mit gebratenem Mönchsbart und einer leichten Vinaigrette aus Melone, Rosinen, Zitronenfilets, Kapern und Oliven. Eine absolute Geschmacksexplosion für den Gaumen.

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22:17 min Spielzeit
Ossobuco ist ein traditionelles Schmorgericht der italienischen Küche. Der Begriff Ossobuco bedeutet wörtlich "Knochen mit Loch“. Bei diesem Rezeptklassiker aus dem Norden Italiens entfaltet sich das volle Aroma von Fleisch und Sauce durch langsames Schmoren im Ofen. Ganz ohne Hektik, dafür aber mit ganz viel Geschmack.

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15:51 min Spielzeit
Roland zeigt dir in dieser Episode sein absolutes Lieblingstiramisu und wie er die Zubereitung traditionell gelernt hat: Die Tiramisu-Variante mit sizilianischen Aromen ist nicht nur sehr cremig, sondern die Pistazien harmonieren geschmacklich richtig gut mit den in Kaffee getränkten Biskuits. Es ist ein Rezept für Gourmets – so viel ist sicher!

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10:17 min Spielzeit
Da werden Rolands Kindheitserinnerungen wach. Strauben ist ein luftig leichter Teig, der schlangenlinienförmig in einer runden Pfanne in reichlich Fett gebraten wird. Dazu isst man Preiselbeermarmelade, von den Südtirolern auch Granten genannt. Die perfekte Nachspeise zum Teilen!

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02:18 min Spielzeit
Es darf auch mal etwas schief gehen in der Küche und Übung macht bekanntlich den Meister. Mit diesen Sätzen entlassen dich die Trettls in eine geschmacksintensive und spannende Reise durch Italiens Heimatküche.

Hast du allgemeine Fragen zur Meisterklasse?

Dann schau doch einfach in unseren FAQs vorbei. Hier findest du die Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen.